胡萝卜的功效胡萝卜具有很高的营养价值和对人们有益的多种功效，主要有：益肝明目、通便宽肠、降脂降糖降压、防止血管硬化、降低心脏病、改善贫血、促进骨骼生长、有助于儿童生长发育、提高人体免疫力、延年益寿等。
熟吃胜过生吃胡萝卜素对人体非常有益，是胡萝卜营养价值的核心，但是胡萝卜被一层纤维素包裹，而人体对纤维素的消化能力很低，如果生食胡萝卜吸收的胡萝卜非常有限，只有煮熟以后胡萝卜才能彻底释放出来被人体所吸收，故而食用熟胡萝卜能更好地吸收胡萝卜的营养。
脂溶性物质胡萝卜素属脂溶性物质，只有在油脂中才能被很好地被人体吸收，因此，在使用胡萝卜的时候最好用油来烹调，或者炒或者炖都能保证营养成分被人体吸收利用。家常食用方法，洋葱胡萝卜片、炒胡萝卜土豆丝、芹菜胡萝卜丝、木耳胡萝卜丝、胡萝卜西蓝花。
炖肉胡萝卜因属脂溶性非常适合与肉一起炖，尤其适合搭配牛羊肉，不仅能有效地祛除牛羊肉的膻味，还能充分地释放胡萝卜素，而且滋味鲜美，是秋冬季节炖汤滋补的佳品。
做馅胡萝卜虽然好吃但是因为特殊的味道，很多人不习惯吃它，如果把它做成馅料包成包子、饺子、馅饼吃是不错的选择，不仅能够保留胡萝卜的营养，还能有效地掩盖胡萝卜的味道。但是，必须是与肉搭配的做成馅料才可以哦！
禁忌任何食物都有食用的禁忌，胡萝卜也一样。1、不宜和辣椒同煮，会破坏辣椒的营养物质；2、不宜放醋，醋会破坏胡萝卜素，降低营养价值；3、不宜下酒，酒和胡萝卜素结合会产生一种有害物质对肝脏有伤害；4、不同白萝卜同食，两种萝卜相克，营养物质同时下降；5、不与西红柿同食，破坏维生素C；6、不榨汁，胡萝卜榨汁不仅破坏纤维素，而且胡萝卜素吸收很低。
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