臭豆腐，臭豆腐

（1）按10斤水放入100克臭豆腐菌种，搅拌均匀，加入50克的酿造白酒，500克的食盐，10克的豆豉，7克的香菇，3克的食用碱，（后面加入的几种原料可根据个人口味添加）搅拌后静置发酵7天左右（每天搅动一次），制成臭豆腐发酵卤水。（2）将豆腐切成块状放入加有菌种的发酵卤水中。要求液面超过豆腐2厘米以上。（3）用透气摆布或者篦子覆盖。放置于20℃以上的环境中，静置发酵12小时左右。（温度高，时间短；温度低，时间长。）

多次浸泡的豆腐取出后，应适当补充菌种和食用盐，以保持发酵活性和咸淡适中，加有卤水的菌种越老越好。