怎样降低苦瓜的苦味—凉拌薄脆苦瓜的做法

方法/步骤1首先，将苦瓜洗净擦干，并去蒂。2然后纵向一剖为二。3用不锈钢勺子挖去籽和囊。4然后再刮一边，尽量去除白色的膜。5表皮朝上，一头斜切一刀。6用屑皮器刨刚才斜切出来的截面，你会发现很容易就能刨出超薄的薄片。7将刨好的苦瓜薄片装在碗里，撒少量盐，用手抓匀，备用。8准备一个大碗，倒入冰块及冷的纯净水，然后将腌过的苦瓜放进去冰一会儿。9另准备一个小碗，以1比5的比例，倒入1勺凉拌用的酱油，5勺纯净水，调匀。10在步骤9的酱料里，继续加半勺山珍味素（没有的可以加其他调味粉，比如蔬菜精、蘑菇精什么的），搅拌均匀。挤入差不多两瓣柠檬量的柠檬汁，搅匀。11然后捞出冰过的苦瓜片，倒入步骤10中调好的调味料（不要都倒完，留一小半。），用手抓匀，让苦瓜吃透调味料。12然后将苦瓜捞出装盘，撒上事先准备好的柠檬皮，淋上步骤11中用剩下的调味料。13炒一些白芝麻，炒熟后，洒在苦瓜上，即可实用。注意事项苦瓜里面白色的膜要尽量刨干净，不刨干净，口感就不会脆脆的。调味料里加柠檬汁，是因为柠檬可以去除苦瓜的苦味。一般生苦瓜比熟得更苦，但是因为这里加了柠檬汁，基本感觉不到苦味，非常的好吃。调味用的酱料，酱油和水只要是1：5就可以了，比例正确，量的多少自己根据苦瓜大小而定。这里用的只要是可以凉拌的酱油，随便什么牌子都可以。生的苦瓜比熟的苦瓜清火效果更好，非常适合燥底的人；但是生苦瓜寒气大，寒底的人要少吃。