鱼肉入口软嫩，麻辣交融，鲜香可口，是下饭的一个好菜。原配方用的是鳜鱼，我这个改用常用的鲤鱼，味道也不错，更适合大众家庭食用。
食材
1
鲤鱼 1000克
2
蛋清 1个
3
玉米淀粉 适量
4
油 适量
5
盐 适量
6
葱 适量
7
辣椒 适量
8
麻椒 适量
9
味精 适量
10
黑木耳 适量
11
青菜 适量
12
姜 适量
13
蒜 适量
方法/步骤
1
鲤鱼清理干净，鲤鱼去骨，去皮去刺，斜切成薄片，玉米淀粉、盐、味精和蛋清抓一遍鱼肉，腌制30分钟。
2
热锅爆香葱姜蒜，鱼头鱼骨煎至两面金黄，加入清水炖煮，然后取汤备用，热水锅里汆烫熟一下鱼肉，注意别碎了，再汆烫一下青菜，可以是油菜、黄瓜丝或者豆芽，青菜装盘垫底，鱼肉放在菜上。
3
热锅热油，放入麻椒辣椒等食材爆香，放入刚才熬好的鱼汤，放入木耳和辣椒，精炖，最后加盐调味，将热汤浇在鱼肉上，大火滚油加入麻椒爆香，趁热淋在鱼肉上，然后就可以开吃啦!
注意事项
鱼肉用滚水汆烫时注意不要碎
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