爆浆摩卡吐司超好吃。
食材
1
高筋面粉 370克
2
奶粉 20克
3
白糖 65克
4
酵母 4.5克
5
水 155克
6
淡奶油 40克
7
小苏打 0.5克
8
泡打粉 0.5克
9
鸡蛋液 40克
10
盐 4克
11
牛奶 50克
12
黄油 70克
13
糖粉 40克
14
蛋液 15克
15
可可粉 2克
16
咖啡粉 1克
17
黑巧克力 35克
方法/步骤
1
除盐、黄油所有材料入缸慢速搅匀，快速打至八成筋。加入盐、黄油慢速搅匀，快速打至满筋。进行发酵，温度35，湿度70，时间30分钟左右，将发好面团分成4份，每份185克左右。盖保鲜膜松弛15分钟。
2
将摩卡皮材料拌匀（用手抓开黄油，团成团），分成4份，每份约45克，取一份摩卡皮料，放在一块保鲜膜上擀开擀圆（擀时往边缘擀开，不要来回擀）。将一份面包面团排气滚圆，表面沾水（可沾浸过水的小毛巾）放在摩卡皮上。
3
手托起保鲜膜翻过来，去除保鲜膜，将摩卡皮与面团粘合在一起，放入加高4寸模具进行发酵。温度35，湿度70，发至7分满。
4
入烤箱中下层烘烤。上温180，下温210，时间25分钟。
5
将爆浆馅的牛奶分次加入卡仕达拌匀，分次加入淡奶油拌匀，巧克力隔水融化，一起充分拌匀，入裱花袋。
6
用一根筷子插入面包转几下，将爆浆馅注入面包即可。
注意事项
甜度看自己合适。
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