我们这里发现了染色馒头没有,我不知道。
不过,我始终不买超市的黑色和黄色的馒头,不是我不喜欢吃它们,而是我一直抱有怀疑的态度。
我喜欢自己在家做。做喜欢的口味,喜欢的样子,喜欢的形状。现做现吃,口感更加松软香甜。
工具/原料
1
面团:面粉、黑米面、清水(黑米面占到20-30%即可)
2
馅料:虾仁、白萝卜、盐、白胡椒粉、鸡精、香油、油
方法/步骤
1
黑米面和面粉混合,黑米面占到20-30%即可,黑米面的粘度不够,所以全部都是黑米是和不成面团的。
2
慢慢加入清水,边加水,边用筷子搅拌。
3
用手揉成面团,包饺子的面团要稍微软点。“软面饺子硬面汤”。面团和好,用湿布盖住,或者用保鲜膜包起来,静置,饧一会,这个时间准备馅料。
4
白萝卜去皮,洗净。
5
用刨丝器刨丝,撒上一勺盐,搅拌均匀,腌20分钟左右。
6
腌出水,用手攥去水分,剁碎,加入油,搅拌均匀。
7
洋葱剁碎,加入白萝卜馅中。
8
虾仁解冻,洗净,攥干水分,放入剁好的萝卜馅中。
9
加入白胡椒粉。
10
加入盐。
11
加入鸡精,香油,搅拌均匀,饺子馅就做好了。
12
面团饧好,揉成光滑的面团。
13
面团自中间掏个洞,搓细,搓长成条。
14
揪小剂子。
15
撒上面粉,按压。
16
擀成圆皮,中间厚,边缘薄。
17
取一个饺子皮,填上馅,用勺子背按压实,多填馅。
18
捏合。用食指和拇指下端轻捻,将饺子皮捏合。
19
锅内烧开水,将饺子下入锅内,用勺子被沿锅沿轻推,防止饺子粘连。
20
水开,倒入少许凉水,盖盖子,连续打水两次,水开三次,饺子飘起来,肚子鼓起来,就说明饺子熟了。
21
将饺子捞出,控水。
注意事项
1
黑米本身粘度不高,所以不能成团,添加20-30%的黑米面就行了。
2
饺子面团要软,口感好。面团和好了用湿布或者保鲜膜盖住,饧半小时。
3
白萝卜出水较多,所以要先用盐腌一下,挤去水分。
4
虾仁我买的袋装的,小虾仁,没有很大腥味,我就没腌,大虾仁的话,用料酒腌下去除腥味。
5
擀饺子皮时是中间厚,边缘薄。
6
用勺子挖馅,填到饺子皮上,用勺背压实,手的关节处弯曲,便于多填馅。
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