中劲面粉 100g
转化糖浆 75g
奶粉 5g
花生油 25ml
枧水 1ml
馅料 800g
蛋黄 1个
蛋清 15ml
面粉 适量
转化糖浆倒入容器内，依次放入枧水、花生油；用打蛋柚搅拌均匀；筛入中粉和奶粉并用刮刀拌均匀；拌成这样的面团后，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏松驰一小时以上；看一下今年的馅料，哈哈，十二斤呢；
趁皮松驰时间分割馅料，皮与馅按2:8的比例分割，馅称重后要用手揉搓成团；等全部馅料分割好后，盖上保鲜膜静置10分钟；
准备表面刷的蛋液，用一个蛋黄加15ml蛋清搅拌均匀；搅拌均匀的蛋液备用；准备一些手粉备用；等皮松驰好后也也分割称重，并搓成团；分割好并搓成团的馅与皮；
挖一勺手粉倒入模具内，晃几下；再将模具内手粉倒出来；取一块皮，压扁；半馅放在皮上；一手拿住馅料，另一只手用虎口把皮往上推；
皮推到馅一半时，用翻过来，用手掌推赶皮；直至皮均匀的包裹住馅；然后把月饼团放在手粉内，均匀的沾一层面粉；放在手中搓几下，使手粉均匀的沾在月饼团上；这是都沾了一层面粉并搓过的月饼团；把月饼团放入沾过薄粉的模具内；
把模具固定在铺了油布的烤盘内，用力向下按模具；再慢慢向下提模具；这是压好的月饼坯子；待所有月饼坯子压好后，表面喷水，把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内，烤箱中层，上下火，200度8分钟后取水；
这是烤了8分钟后定好型的月饼坯子；在定好型的月饼坯子上均匀的拍上蛋黄液；拍好后再送入烤箱，此时烤箱温度转为180度，再烤5分钟后取出；这是刷了一次蛋黄液取出的月饼坯子；
再刷一次蛋黄液，然后再送入烤箱180度继续烤5分钟即可取出；这是烤好的月饼，显得很干，很硬，色也不均匀，不用担心，回油后就好了。取出冷却，然后放在密封袋或容器内静置一至两天，这一过程称为回油，回油后月饼才可食用，此时味道好。
注意：1、筛入面粉时，千万别用打蛋柚搅拌，要用刮刀或勺子； 2、刷蛋液时要轻，尽量用拍的； 3、月饼刚烤好时较脆硬，需冷却后密封一至二天，回油后再食用。