黄焖鸡的秘诀是用醋和酒精产生化学反应 酒精的化学式为C2H6O,本质为一元醇；醋的主要成分为：CH3COOH，为一元弱酸。两者可以发生酯化反应，方程式为：CH3CH2OH+CH3COOH⇌CH3COOCH2CH3+H2O 这个是乙酸乙酯 和鸡肉一起可以让鸡肉吃起来新鲜可口，可以起到生津润肠胃的作用
食材
1
鸡肉 适量
2
植物油 适量
3
生菜 若干片
4
醋 4~5小勺
5
米酒 4~5小勺
6
盐 1~2勺
7
生姜 3片大小适中
方法/步骤
1
准备好砂锅煲 最好是用大碗大小的为宜 加热可用电磁炉或煤气，将切成块的鸡肉和生姜放入砂锅煲中，放入适量的清水，大概装满砂锅煲的80%为宜，开始小火烹饪，大概几分钟后放入生姜，再依次放入米酒和醋，开中大火开始煮，让醋和米酒中的酒精充分发生反应，盖上盖 ，以免醋和米酒过早蒸发，以免乙酸乙酯过早流失，这个时间是很无聊的，为了节约时间可以准备几个青辣椒切成块备用，洗好生菜滤水备用
2
等闻到从砂锅煲中飘出鸡肉香味和醇香后开盖，此时水开始沸腾，放入青辣椒和生菜若干片，继续烹饪
3
放入盐，生抽，葱 ，等调料 如果喜欢吃辣的朋友可以适当放点辣椒粉和花椒，也可以放十三香 ，总之是让味更香，等生菜软化后即可停火，放置几分钟自然熟后即可开始享用
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