茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
食材
1
茄子 250克
2
醋 10克
3
糖 5克
4
番茄酱 15克
5
葱 5克
6
耗油 10克
方法/步骤
1
茄子去皮切成条，撒一勺盐腌10分钟，倒掉腌出的水分.
2
一个鸡蛋，面粉，淀粉加水和成面糊.
3
小奶锅热油，茄子蘸上面糊开炸.
4
上面是第一次炸的，下面是复炸的.
5
一勺白醋，两勺番茄酱，三勺糖，一勺蚝油加点水调汁.
6
铁锅预热倒油炒香蒜末.
7
倒入调好的汁.
9
撒上葱花就可以开吃啦！酸甜可口，超级下饭.
注意事项
1
复炸的时候火稍大点，下锅快速捞出
2
孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
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