小银鱼的营养价值很高，富含各种矿物质 而且味道也十分鲜美，再加上银鱼的体积小不需要跟别的鱼一样开膛破肚处理，吃起来比较方便，很多人都喜欢吃，那么大家用它来炒菜的时候，大部分还是会用到银鱼干，今天就带大家来做一道简单的苦瓜银鱼干。先将买来的银鱼干洗干净晾干水分将苦瓜洗干净去囊切片，然后用盐水浸泡腌制一下，这样可以出去一些苦味。大概浸泡半个小时之后再挤干苦瓜中的水分，放如盆里备用。材料准备好后，就可以开始炒了，先将锅倒油加热，当油的温度热到五成时，放入备用的苦瓜翻炒，加入盐，味精等调料，等炒到一定程度时，加入银鱼干混炒，最后起锅便成了。银鱼干的做法有很多，豆豉，小炒等等，其实方法都差不多。个人认为吃了很多种银鱼干的混炒，苦瓜炒银鱼干这种做法能够最大限度地突出银鱼仔的原有风味.
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