莲藕是人们常见到一种食材，其口感清脆、味道清香带有少许甜味，在日常生活中无论用作煲汤或者烧制都是很不错的，今天介绍一种家常做法，清炒莲藕，通过简单的佐料，简单的工艺加工出鲜美的莲藕，有兴趣的朋友可以试试。
食材
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莲藕 1个
2
油、盐 少许
3
蒜头 少许
方法/步骤
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首先是挑选莲藕，如果挑到鲜嫩爽脆的莲藕呢？主要有如下几个点供参考：一个是挑选莲节不要太长的，短而肥厚的莲藕口感较好；二是选择规则无磕碰或者大划痕的莲藕，莲藕在采摘运输过程中可能出现划痕，如果划痕较大，周围的肉质会比较容易变质，影响口感；三是挑选两边带密闭莲节的莲藕，尽量少选两边空的，这样比较容易进入一些沙土之类，不利于清洗。
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将挑选好的莲藕用水清洗，先去除外层淤泥之类，然后用菜刀切除头尾两个莲节，然后找一皮削，将莲藕外皮削去。削去外皮以后，再仔细用水清洗一遍；如果选了两边没有密封莲节的，还要用水冲洗莲藕中间的孔。
4
准备少许佐料，这里准备少许蒜头就可以，将蒜头拍碎去皮切末。如果一些人喜欢吃辣，可以准备少许辣椒干，将辣椒干洗净，然后切成小段状。
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打开电磁炉，往锅内加入适量的油，将油热起来以后，放入前面准备好的佐料，爆香一会，然后加入莲藕，开大火快炒。
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炒的过程可以加入少许热水，莲藕比较难熟透，所以大火多炒一会，待莲藕基本变色以后，用筷子一端扎一下，如果能轻松扎入就差不多了，加入少许盐巴、醋等，调节一下味道，合适后就可以关火装盘了。如果有时间，莲藕处理完不要立刻就煮，将莲藕放入清水中浸泡，这样能够过滤掉一部分淀粉，炒出来的莲藕更爽脆。
注意事项
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莲藕切的过程最好均匀一些，这样炒制的过程不会出现有些过熟有些没熟的情况；
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将切好的莲藕放入水中浸泡一会，这样能够过滤掉莲藕中部分淀粉，炒出来更爽脆。