【树莓蛋糕卷】的做法材料：（边长25cm的烤盘一盘）蛋糕体部分：蛋黄2个，蛋白2个，砂糖（蛋黄用）20克，砂糖（蛋清用）25克，牛奶或融化至液态的黄油5克，低筋面粉50克，做馅料时留用的树莓果浆10克。树莓馅料部分：树莓30颗或适量，砂糖（树莓用）20克，砂糖（蛋黄用）15~20克，蛋黄2个，牛奶30克，低筋面粉17克，香草碎少许或无，黄油5克，明胶粉1/3~1/4小匙，打发的淡奶油50克。装饰：抹茶和树莓各少许。做法（对应上面步骤图的序号）：1．全部材料从冰箱里取出，放置成室温。2．先制作馅料部分。树莓和砂糖在大的容器里，用打蛋器碾碎，搅拌均匀后静置30分钟。3．用筛子分离出液体的果浆10克（2小匙），用于之后做蛋糕体部分。剩余的部分取140克用来做馅料。4．另找一个容器，加入蛋黄和砂糖搅拌均匀，倒入牛奶。5．继续倒入步骤3里准备的140克树莓溶液。6．拌匀后加入面粉和香草碎（后者可无），也用打蛋器搅匀。7．将溶液倒在锅里，小火加热至糊状；或将容器表面盖上保鲜膜，用微波炉加热几次，每次加热15-20秒，每加热一次就拿出来搅拌一下，直到溶液呈糊状。8．趁热加入黄油，搅拌均匀后倒入明胶粉，也拌匀。放在冰箱里冷却。放凉后，加入打发好的淡奶油，略微搅拌即成蛋糕卷的馅料。9．制作蛋糕体部分。在蛋黄里加入砂糖，用打蛋器搅打至颜色变浅、体积蓬松。然后加入步骤3里筛出的10克树莓果浆、融化至液态的黄油，搅拌均匀。10．在蛋黄糊的容器上加盖一层保鲜膜防止变干。11．蛋白分三次加糖，打发至湿性发泡（提起打蛋器，出现短而小、略微弯腰的尖峰）。12．先取1/3的蛋白糊与蛋黄糊混合，再倒入剩余的蛋白糊，用刮刀翻拌。13．烤箱预热至180度。筛入低筋面粉继续翻拌均匀，倒入垫了烤纸的烤盘上。180度，烤12-15分钟。14．烤好的蛋糕体略凉后摘掉烤纸，放在架子上晾凉。涂上步骤8里准备的树莓馅料。15．用擀面杖拉动蛋糕体上的烘焙纸，一边拉动，一边向前卷。16．卷的同时，按住擀面杖向后压一下，以使蛋糕体紧致。17．卷好以后，用刮板再紧一下蛋糕卷。18．放在冰箱保鲜室里，静置15-20分钟。19．定形后，切去两端不平整的地方，表面撒一层抹茶粉做装饰。20．再摆上少许树莓即可。小贴士：1．如何卷一个完美的漂亮的蛋糕卷？尽量使用擀面杖来卷，具体的操作图在步骤15-17里，这样可以保证用力均匀，也不容易将蛋糕卷裂；一边卷，一边要按住擀面杖向后压一下，以使蛋糕体紧致。2．卷好的蛋糕卷不要急于切片，包裹在烤纸里，放冰箱保鲜室静置15-20分钟。这样是为了更好的定形。3．以上材料刚好可以制作25cm乘以25cm的蛋糕体一盘，蛋糕体比较薄。如果喜欢吃厚实的蛋糕，可以按照比例用3颗蛋的方子来制作。转载
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