蛋白 100g
细砂糖 50g
全蛋液 70g
糖粉 50g
大杏仁粉 50g
低筋面粉 45g
巧克力流心馅 35g
水 150g
砂糖 100g
麦芽糖 100g
吉利丁片 10g
白巧克力 50g
黑巧克力 50g
准备好食材。
先来烤蛋糕。鸡蛋分离，我总共用了2个蛋白和两个全蛋。具体的分配是三个鸡蛋的蛋白打发，1个全蛋+1个蛋黄和粉类混合。别的食材也称量好。
100克蛋白放在无油无水的盆里，打发至出现鱼眼泡的状态，加入50克砂糖，再继续告诉打发至硬性发泡，待用，天气热要放冰箱保鲜室冷藏。
一个全蛋再加入一个蛋黄，称重70克，加入杏仁粉、糖粉。
用刮刀拌至无干粉状态。再用电动打蛋器告诉搅打至蛋黄糊顺滑有光泽，颜色发白。
用刮刀再次翻拌均匀，加入剩下的一半蛋白霜，继续翻拌均匀。
最后拌好的蛋糕糊是这个状态，能够缓缓低落，有光泽，比较顺滑。但也不要过度搅拌，避免消泡严重。
把拌好的蛋糕糊装入裱花袋，准备好学厨的栗子蛋糕模具，倒入蛋糕糊到6分满的位置。
再挤入适量流心馅。不要挤多，也不要一开始就挤，否则烤的时候会比较容易沉积到下面，蛋糕底部就会贯穿了。
再挤入剩下的蛋糕糊，至模具9分满。
送入提前预热好的烤箱，180烤20分钟左右。
烤好的蛋糕温热时候脱模，模具是不沾的，脱模很容易。脱模的蛋糕在烤网上晾凉。
这些是焦糖淋面的材料。熬煮的过程忘记拍了。吉利丁提前冷水泡软待用。锅内加入100克砂糖和能融化砂糖的水，炒至颜色呈焦黄状态，加入麦芽糖和50克水，再次煮开。巧克力放入容器里，倒入煮好的焦糖水，使巧克力融化，凉一会后再加入泡好的吉利丁片，搅拌均匀，晾凉待用。
煮好的焦糖水，使巧克力融化，凉一会后再加入泡好的吉利丁片，搅拌均匀，晾凉待用烤好的小蛋糕放在烤网上，下面放盘子，把焦糖巧克力也淋上去即可。可以多淋几次使表面均匀光滑。然后放冰箱冷藏至焦糖淋面凝固。非常甜的小点心，法式点心对我来说其实是有点甜的，但爱的人非常喜欢。
1、流心馅可以省略，其实更适合慕斯等不需要烤的蛋糕。放的时候不要放多，要放在靠上的位置，不然会沉积到最下面，也不好看。 2、熬焦糖淋面的时候，巧克力最后放进去即可。 3、烤箱温度时间请根据自己的烤箱调整，就平时烤小蛋糕的温度就可以。