一份好的水煮肉麻辣鲜香，让人垂涎欲滴，那水煮肉应该怎么做呢？我们一起来看看
食材
1
瘦肉 300克
2
青菜 4颗
3
金针菇、豆芽 适量
4
香干 适量
5
豆瓣酱 3汤匙
6
料酒 适量
7
淀粉、鸡粉 适量
8
辣椒、花椒 适量
9
盐、胡椒粉 适量
10
生抽 1汤匙
11
姜、蒜（切末） 适量
12
蛋清 半个
方法/步骤
1
将瘦肉切成薄片，觉得难切得可以将瘦肉稍微冻硬一点就好切了
2
把淀粉，胡椒粉，生抽，鸡粉，蛋清，料酒和一点水加在切好的瘦肉中，将肉和调料抓匀，腌一下。
3
锅里放少许油烧热后，将除了青菜的所有配菜倒进去，加适量的水，煮开后放青菜，煮断生后捞起备用。煮菜的水也一并留着。
4
锅烧热，用小火将干辣椒和花椒烘出香味之后，细细擀碎。
5
锅里放油，稍微烧热就下豆瓣酱，中小火炒出香味，将姜末继续炒，炒到有红油出来了，就倒入烫菜的水。
6
水烧开后，下肉片稍微煮几分钟即可。
7
将煮好的肉片倒在事先铺好的配菜上，汁也要倒下去。将弄好的花椒干辣椒末和蒜末倒在最上面。
8
洗干净锅后，锅里放油，烧至7/8成熟后，淋在菜上面。
9
1、将瘦肉切成薄片，觉得难切得可以将瘦肉稍微冻硬一点就好切了2、把淀粉，胡椒粉，生抽，鸡粉，蛋清，料酒和一点水加在切好的瘦肉中，将肉和调料抓匀，腌一下。3、锅里放少许油烧热后，将除了青菜的所有配菜倒进去，加适量的水，煮开后放青菜，煮断生后捞起备用。煮菜的水也一并留着。4、锅烧热，用小火将干辣椒和花椒烘出香味之后，细细擀碎。5、锅里放油，稍微烧热就下豆瓣酱，中小火炒出香味，将姜末继续炒，炒到有红油出来了，就倒入烫菜的水。6、水烧开后，下肉片稍微煮几分钟即可。7、将煮好的肉片倒在事先铺好的配菜上，汁也要倒下去。将弄好的花椒干辣椒末和蒜末倒在最上面。8、洗干净锅后，锅里放油，烧至7/8成熟后，淋在菜上面。
注意事项
1
花椒和辣椒可以按个人的口味增减
2
肉片要切得比较薄，口感才好，所以煮的时候不要煮太久