好吃易做的家常菜——刀拍青椒

青辣椒 400克

梅菜干 30克

蒜瓣 3片

盐、味精 适量

1：挑选肉质较厚的青椒400克，去蒂洗净。

2：用菜刀直接将青椒拍碎，注意，不是用刀切，而是用刀拍这一步很关键。只需拍一次，将青椒拍裂开就行。同时拍三瓣蒜片备用。

3：取梅菜干30克，先用水洗一下，然后放50克清水将梅菜干浸泡10分钟。

4：将锅烧热，注意这时锅里不要放油，将拍碎的青椒放锅里煸炒2分钟，放入少许食用油，将蒜片及浸泡好的梅菜干捞出一同放入锅中翻炒1分钟，放入少许盐。

5：将刚刚泡过梅菜的水，倒入锅中，盖上锅盖1分钟，放入味精，因为梅菜（水）是带酸味，所以味精要比平常做菜多放1/3。待锅里水分基本收干就可以出锅了。

开始煸炒辣椒是不能放油的，这是为了去除辣味。

用发过梅菜的水代替清水，这样做出来的辣椒，不仅酸中带甜，还不会太辣。

有些人喜欢用豆豉，不过做出来的味道没有梅菜干好。