想当年，上海滩遍布做生意的徽州人，数百家徽菜馆遍布老上海街头，所以不少上海菜都传承了徽菜的风格，比如这道【红烧划水】，曾经风靡上海，以至于许多人都把这它当成了上海菜，其实，这道菜是正宗的徽州菜。 稔是北方佬，实在搞不清楚这种地域饮食文化上的微妙差异 对我而言，好吃比正宗来的更令人踏实 一直想尝试下这道菜的做法，爬上网百度了下大概做法，貌似看明白了 第二天一早就跨上篮子去菜市采购，我知道这鱼要用青鱼，青鱼是什么鱼啊!没有卖的，没有青鱼一般用草鱼，可我看到正好有刚杀好的“花鲢鱼尾”，还“biajibiaji”在那扇乎呢，多新鲜!于是不管不顾的买了回来。 鱼尾的处理是自己瞎捉摸的，也不知道对不对，欢迎各路吃货们指点!
食材
1
鱼尾 一条
2
小葱段 适量
3
生姜 5片
4
蒜片 适量
5
干辣椒 适量
6
花椒粒 适量
7
盐 适量
8
生抽 适量
9
冰糖 适量
10
老抽 适量
方法/步骤
1
鱼尾一条，顺着鱼中央脊骨的左侧竖着来一刀，不要切断，深入鱼肉的2/3深度即可。
2
顺着鱼中央脊骨的右侧也来一刀，同样不要切断。
3
先处理左半边的鱼肉，从鱼肉的侧面中1/2处下刀，水平方向片开，尽量片大，但不要切断。同样把右半边的鱼肉也处理好，
4
处理脊骨部分的鱼肉，贴着脊骨，向鱼尾方向水平片鱼肉。
5
然后将片下的部分翻转至最外侧，使整个鱼尾呈“扇形”。
6
处理好的鱼尾放入盘中，抹少许盐，尤其鱼皮部分，为的是一会儿煎的时候不会破皮。
7
准备好配料，锅里的油4成热时，倒入葱姜蒜和干红辣椒段。
8
一勺花椒粒，转小火慢慢煸出香味儿。
9
油温7、8成热时，放入鱼尾，略煎，不要翻身。
10
趁热烹入料酒、一大勺剁椒酱、倒入开水，能淹住鱼身即可。
11
一勺老抽、两勺生抽、7、8粒冰糖。
12
大火烧开后，转中小火，加盖焖上5、6分钟(如果水加的不多的话，可以用锅铲舀汤汁不断浇在鱼身上，不要翻鱼，容易碎)。
13
把汤汁收浓入味，调入少许水淀粉勾个芡，投小葱段，装盘出锅。
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