为了做这道水煮牛肉，特意用猪骨煲了个肉汤，牛肉没买到里脊，用的是牛腱子肉，之所以选择这个部位的肉是因为这个部位的肉质弹性好，有质感，只是需要花点时间把筋膜去掉，为了迎合自家的口味，麻椒与辣椒的量都减掉不少，想要牛肉嫩滑，是有个关键点的，想知道是什么，一起往下看吧。
食材
1
牛肉 200克
2
白菜 200克
3
鸡蛋 半个
4
骨头汤 1份
5
姜 10克
6
葱 15克
7
蒜头 10克
8
干辣椒 20克
9
花椒 25克
方法/步骤
1
1.牛肉切片（用盐，糖，生抽，生粉，蛋清，食用油腌制），白菜把叶子与菜梆分开处理，小葱切葱花，大蒜一半切粒，一半剁成末，姜切小粒，骨头汤一份事先煲好，没用的话可用清水代替。2.锅烧热，放油，小火煸香花椒与干辣椒，之后捞出花椒与干辣椒切成末备用。3.用煸过花椒的油爆香姜蒜粒。4.下白菜梆翻炒。
2
5.加入豆瓣酱炒香。6.倒入骨头汤。7.锅中沸腾后，把白菜叶放入，焯熟后，全部捞出，盛入碗中备用。8.把牛肉片放入汤中，小火浸熟。
3
9.倒入把白菜碗中，把之前爆香过的花椒，辣椒末加入，再放上蒜末，葱花。10.最后浇上滚烫的菜籽油，即可享用。
注意事项
1
1.牛肉腌制时，在还未下调料前，先往肉里打入适量的清水，直到牛肉再也吸不进水时，再放入调味料，之后用少量蛋清拌匀，口感那是杠杠滴滑。
2
2.牛肉下锅时，注意一定是要关小火，切记不要沸腾，把肉片放入后，不要急着搅动，让牛肉在小火的汤汁中慢慢地浸熟，这样做出来的牛肉也是特别嫩滑地哟。
上一篇：水煮牛肉做法，偷懒的首选菜
下一篇：好下饭的水煮牛肉