排骨怎么做好吃呢? 1.红烧排骨 材料 调料:食用油:糖=3:1,老抽,料酒,醋,葱段,姜片,大料,香叶,盐 主食材:猪肋骨,配菜:香菇,胡萝卜 做法 1.排骨切小块,冷水入锅,煮沸焯排骨。 2.锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化。 3.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀。 4.接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,点少许醋(去腥,提味)。 5.掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。 2.茄汁排骨 主料:猪小排500克 辅料:生抽,老抽少许,白糖,番茄酱,干淀粉,鸡蛋,料酒 做法: 1.将猪小排切成3厘米的方块,洗静,用盐,料酒,鸡蛋,水拌匀。 2.锅里放油,等冒烟时将小排下锅炸,至金黄色捞起沥干油。 3.拿一容器放生抽,老抽,白糖,番茄酱干淀粉兑汁拌匀。 4.将炸过的小排放入锅内加少许水和盐,还有兑过的茄汁一起煮,等汁少了再沟个薄欠,洒上几粒鸡精就可出锅了。 3.莲藕排骨汤 材料 主料:猪排骨(大排)500克,莲藕750克 调料:盐10克,胡椒粉3克,大葱10克,姜7克 做法 1.猪排骨洗净,剁成4厘米长的块; 2.莲藕择洗干净,刮去皮,放在案板上用力拍破,切成同排骨同样在小的块; 3.高压锅中倒入适量开水,放入猪排骨、莲藕,放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉,盖上锅盖; 4.放在旺火上烧开后,转用文火炖20分钟后即可上桌。 4.叉烧排骨 材料:排骨300克,李锦记叉烧酱3大匙,植物油1大匙,清水小半碗,油菜300克,植物油1大匙,食盐1小匙 做法: 1. 将排骨冲洗干净,沥干水份。 2. 将排骨装入保鲜盒中,加入叉烧酱。 3. 用手将排骨和酱料抓拌均匀。 4. 盖上保鲜盒的盖子,放冰箱冷藏3个小时以上。 5. 热炒锅,倒入植物油,放入腌好的排骨及酱汁,倒入清水,大火烧开后,加锅盖转小火焖10-15分钟左右。 6. 油菜洗净,锅内水烧开,加入1大匙香油、1小匙盐,把油菜放下去烫熟捞出沥干水份备用。 7. 排骨烧至汤汁浓稠,再翻炒至汤汁收干。 8. 将油菜摆入在盘中。 9. 将烧好的叉烧排骨摆入在油菜的中心即可。 5.香菇糯米蒸排骨 材料:排骨、糯米、干香菇、葱花、姜蓉、糖、盐、米酒、蚝油 做法: 1. 排骨泡去血水后,加姜蓉,盐,蚝油,糖,米酒腌30分钟。 2. 干香菇泡发,去蒂后切粗条状,混合腌好的排骨中。 3. 深口盘底抹油防粘,洒上一层提前浸泡过的糯米,放上一层香菇排骨。 4.再洒一层糯米,再放一层香菇排骨。 5.最后再薄薄的洒一层糯米,大火烧开后蒸20分钟,转小火再蒸10分钟。 6.起锅后洒葱花。 6.糖醋排骨 材料:小排500克,料酒一汤匙,老抽半汤匙,糖三汤匙,味精半茶匙,生抽一汤匙,香醋三汤匙分两次放,盐半茶匙,芝麻半茶匙 做法: 1.小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。 2. 用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。 3. 捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。 4. 锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。 5. 小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。 6. 临出锅撒葱花芝麻,少许味精。 7.可乐排骨 材料 主料:猪小排500克 配料:葱适量 姜适量 八角适量 花椒少许 桂皮适量 香叶适量 调料:色拉油适量 食盐适量 老抽适量 可乐1罐 做法: 1.肋排洗净,放入清水锅里,大火烧开,撇去浮沫,捞出,用热水冲洗干净。 2.炒锅置火上,放油,烧至5成热,放入姜片、葱爆香。 3.倒入焯过水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香叶和桂皮。 4.最后倒入可乐一瓶,沫过肋排,大火烧开,转小火炖40分钟即可。
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