工具/原料
材料:皮:面粉、开水。馅:小白菜、韭菜、鸡蛋、虾皮、姜末。调料:油、盐、五香粉、白胡椒粉、香油
步骤/方法
1
面粉中一点点倒入开水,把面粉搅成絮状片;
2
略微晾至不烫手后揉成光滑面团,盖上保鲜膜静置20分钟。
3
加蛋打散,倒入几点料酒、一点点水和盐搅匀,入锅中炒制基本凝固,用铲子拨散;
4
虾皮用温水浸泡一小会儿,然后捞出,攥干水分。
5
小白菜洗净,入沸水中快速焯烫一下后捞出,用凉水冲净,攥干水分;
6
.攥干的小白菜切碎,切碎后还会再出一些水,再攥干;
7
韭菜洗净,沥干水分后切碎。
8
小白菜、韭菜、鸡蛋碎、虾皮、姜末都入盆;
9
调入五香粉、白胡椒粉和香油,略微拌匀。之后倒入油,拌匀。用之前再调入盐拌匀,要不然韭菜跟盐接触容易析出水分。
10
加蛋打散,倒入几点料酒、一点点水和盐搅匀,入锅中炒制基本凝固,用铲子拨散;
11
虾皮用温水浸泡一小会儿,然后捞出,攥干水分。
12
小白菜洗净,入沸水中快速焯烫一下后捞出,用凉水冲净,攥干水分;
13
最后包好的饺子间隔摆放在蒸屉上(抹一层油),上汽后蒸10分钟。
注意事项
这个馅的要点就是不要出汤。一就是要把韭菜充分沥干,最后晾干;二是焯烫后的小白菜要攥干水分,切完后如果还有水就要再攥一遍;三是要最后放盐,不妨等到要包之前再放盐拌匀。