活鱼多指淡水鱼，一般海鱼离开海水后便会死去。选购鱼类时，若是挑选活鱼，只要用手一碰就往外窜即可，但若要区分新鲜品与不鲜品，还须从以下几点：
方法/步骤
1
味道。新鲜鱼类虽有鱼腥味，但不会让人觉得恶心；不鲜鱼类则发出腥臭味。
2
鱼眼。新鲜鱼类眼球透明、微凸，黑色色泽分明；不鲜鱼类眼球瞳孔内凹、色泽浑浊。
4
鱼鳞。新鲜鱼类鱼鳞完整、富有光泽、不易脱落；不鲜鱼类鱼鳞将变得不均匀、颜色暗淡、稍有触碰便会脱落。
5
鱼身。新鲜鱼类鱼身挺而不软、富有弹性；不鲜鱼类鱼身软化无力。
6
鱼腹。新鲜鱼类鱼腹坚实、色泽鲜亮；不鲜鱼类腹部裂开、颜色变红。
7
鱼肛。新鲜鱼类肛门紧缩、清洁无屎泄；不新鲜的鱼类肛门张开、沾有屎泄。