红薯叶又称地瓜叶，即红薯生长过程中的茎上的叶子，一般食用的是秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。记得小时候，红薯叶切碎，煮熟养猪，但是现在很多人都喜欢炒红薯叶吃，不愧为一碟人人爱吃的素菜。红薯叶营养丰富，翠绿鲜嫩，香滑爽口。而且还有很多用途，比如有提高免疫力，保护视力，延缓衰老，解毒等作用。红薯叶做法非常简单。
食材
1
红薯叶 500g
2
干蒜头 2个
3
盐 5-10g
4
油 10g
5
清水 30g
方法/步骤
2
用淘米水侵泡下已经摘好的红薯叶（一般为了去除植物表面的农药残留物）。但红薯叶比较少病虫，所以喷洒农药较少。洗干净的红薯叶捞起放入筛中，自然漏干水分。
3
将锅洗干净，放入油，待油热之后，放入蒜头(一般拍扁比较容易散发出蒜头的味道，更加香味浓郁）。
4
待蒜蓉发出了香味之后，调大火候（青菜类若爆炒，必须要大火候），放入已洗干净的红薯叶，翻炒。
5
炒的过程中，需不断的翻炒，以免部分红薯叶已经熟透，而另一面红薯叶却依旧是生的。若想让红薯叶更加嫩又有汁，可加入约30克的清水，煮开之后即可上碟。
注意事项
1
红薯叶梗上的衣摘除，更加爽口、清脆
2
蒜头拍扁，更加入味
3
翻炒过程中，可加入适量的清水，更加嫩绿
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