将牛腩肉切成1.5公分见方的方块，放入滚水中稍煮，去掉血沫捞出待用，郫县豆瓣酱切碎，酱切姜末将所有调料洗净用纱布或者一次性药袋装好，封好口待用炒锅烧热放适量油，放入豆瓣酱炒香，加入姜末同炒放入牛腩块同炒，加入料酒、酱油、冰糖加入肉汤或开水没过牛肉，加入炖肉调料烧开后加盖转小火炖至牛肉稍软，大约30分钟豆腐切成1.5公分见方的方块，放入加了少量盐的滚水中稍煮，去除豆腥味将豆腐加入牛肉中，轻轻翻动，让豆腐接触牛肉汤汁，烧开后加盖转小火炖10分钟左右，让豆腐入味，其间不时用炒勺轻轻推动，避免粘锅加盐调味（有豆瓣酱、酱油，盐不能多放），盛出用香菜装饰即可
食材
1
牛腩 600克
2
北豆腐 400克
3
郫县豆瓣酱 2大勺
4
冰糖 适量
5
食盐 适量
6
料酒 适量
7
酱油 1大匙
8
植物油 适量
9
高汤 适量
10
姜 2片
11
八角 3粒
12
桂皮 1小块
13
花椒 10粒
14
草果 1个
15
陈皮 1块
步骤/方法
1
将牛腩肉切成1.5公分见方的方块，放入滚水中稍煮，去掉血沫捞出待用，郫县豆瓣酱切碎，酱切姜末
2
将所有调料洗净用纱布或者一次性药袋装好，封好口待用
3
炒锅烧热放适量油，放入豆瓣酱炒香，加入姜末同炒
4
放入牛腩块同炒，加入料酒、酱油、冰糖
5
加入肉汤或开水没过牛肉，加入炖肉调料
6
烧开后加盖转小火炖至牛肉稍软，大约30分钟
7
豆腐切成1.5公分见方的方块，放入加了少量盐的滚水中稍煮，去除豆腥味
8
将豆腐加入牛肉中，轻轻翻动，让豆腐接触牛肉汤汁，烧开后加盖转小火炖10分钟左右，让豆腐入味，其间不时用炒勺轻轻推动，避免粘锅
9
加盐调味（有豆瓣酱、酱油，盐不能多放），盛出用香菜装饰即可
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