菜品口味：酸辣主要工艺：煮主要食材：水产类所需时间：一小时制作难度：普通
工具/原料
鲤鱼1条
酸菜100克
野山椒20克 姜片10克 蒜泥20克 淀粉10克 蛋清1只
料酒2茶匙（10ml） 盐适量 鸡精少量 糖1茶匙（5克） 胡椒粉少量 清汤适量
步骤/方法
1
将鱼平放在案板上。
2
准备好配料。
3
取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。
4
将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
5
片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
6
将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
7
锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
8
鱼片煮变色即可。
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