家常菜-鱼香肉丝的做法

【鱼香肉丝】的做法1里脊肉切成0.3cm厚的片，再切成0.3cm宽的细丝，加水淀粉（8ml），剁碎的郫县豆瓣（5ml），酱油搅拌均匀腌制。2小碗里将水淀粉（12ml），香醋，白砂糖，料酒和鸡精搅拌均匀，制成调味汁备用。3锅里倒油烧热（冒烟），把腌好的肉丝放入热油锅内，快速拨炒30秒钟，马上离火肉丝盛出沥油。4大火加热剩下的油，放入泡椒碎粒，郫县豆瓣翻炒半分钟至出香味。5再加入姜末和蒜末，翻炒1分钟至香味。6将肉丝倒入锅内，翻炒均匀。7把小碗中的调味汁沿炒锅内壁倒入锅中并迅速翻动，勾成薄芡呈透明色。8汤汁收稠，撒上香葱即可。特色copy菜谱【鱼香肉丝】小贴士1.醋的比例一定要适当，可根据个人口味偏好略有侧重。2.郫县豆瓣，泡椒，大蒜以及姜等要先分别剁碎备用。因为烹炒时应先把泡椒碎粒和郫县豆瓣炒出香味后，才放蒜末和姜末。3.为了让肉丝更嫩，可将其用干淀粉加蛋清和少量酱油调匀，而取代水淀粉。