每一位家庭主妇在做菜的时候都有很多的心得，有时候做的菜味道很赞，但是恰恰菜的品相不够美观，美中不足！下面小编将做菜时的一点心得与大家共同分享！
食材
绿色蔬菜 适量
方法/步骤
1
绿叶菜最容易变色，是因为其叶绿素丰富。叶绿素非常脆弱，怕光怕热怕酸还怕氧气。要防止绿叶菜变色，下锅前就要先处理，将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离。最重要的还是要缩短烹调时间，急火快炒，不要盖锅盖，以免影响蔬菜中的有机酸挥发。
2
若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明，切不影响菜的营养价值。
注意事项
炒菜时的火候掌握非常关键！
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