很多朋友问到如何打发黄油。其实黄油的打发是相对简单的，不需要打发蛋白那么多苛刻的要求。只要注意将黄油充分软化即可。不需要用电动打蛋器，因为这款配方里黄油量不算多，用电动打蛋器容易将黄油打得四处乱飞，反而带来麻烦。
工具/原料
1
配料：低筋面粉85克，可可粉2大勺，黄油60克，糖粉(或细砂糖)85克，鸡蛋50克(约1个)，牛奶80ML，盐1/8小勺，泡打粉1/2小勺，小苏打1/4小勺。
2
烘焙：185度，约30分钟(温度和时间仅供参考，视模具大小及烤箱实际情况调整。)
步骤/方法
1
把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合过筛备用。
2
黄油软化后，用打蛋器稍微打发(表面光滑，略微发白，体积稍有变大)，并加入糖粉搅匀。
3
分三次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀。每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。
4
搅拌均匀后的样子，应该细腻光滑，不出现蛋油分离。
5
倒入牛奶(此时不需要搅拌)
6
倒入第一步里过筛后的面粉。
7
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，至光滑无颗粒。
8
把拌好的面糊倒入纸杯，1/2-2/3满。放入预热好的烤箱烤焙。
注意事项
1
这款蛋糕的面糊的膨胀力良好，纸杯一定不要倒太满，否则烤的时候容易溢出来。
2
小苏打一定不能省略。但泡打粉可以酌情减少或者省略(事实上这款配方的泡打粉含量已经很低了，完全可以放心使用)。
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