每到过年前,俺就要做各种口味的鱼丸,这方法已做了多年,亲戚朋友来做客,个个喜欢呢。由于目前市场上已经买不到地地道道的纯鱼丸啦,都加入其它原料,吃口很差,所以只能俺辛苦点。鱼处理是LG搞的,买2条大花鲢鱼,一鱼三吃,头做剁椒鱼头,鱼骨做汤,鱼肉做鱼丸。希望能对喜欢吃鱼丸朋友有帮助啊!这次做忘加香菜,可以加入。
工具/原料
1
花鲢鱼肉 600克
2
生粉 120克
3
生粉 120克
4
盐 20克
5
葱 几根
6
姜 1块
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白砂糖 7.5克
8
胡椒粉 1.2克
9
麻油 20克
10
鸡精 6克
方法/步骤
1
花鲢鲜鱼肉(将花鲢鱼去头,剔去鱼皮,拣净鱼刺及筋),葱,姜。
2
将鱼肉分几次用刀剁成鱼蓉。
3
鱼蓉盛放在盆内待用,准备好生粉。
4
葱、姜洗净,分别切成细末(姜末尽可能细)。
5
在鱼蓉内加入盐,用手筷子搅拌。
6
再加入生粉(切记:调和成湿生粉)搅匀,搅拌时会感觉越来越有阻力。
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接下来,可以分次边加水边搅拌,使鱼蓉越来越上筋,此过程要经过一段时间,要有耐心啊,最好用手将鱼蓉搅拌闲鬼成鱼胶。然后,加入鸡精、白糖、胡椒粉、麻油等搅拌均匀。
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同样,香辣鱼胶方法一样。
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锅水烧开,左手抓起一把鱼胶(握拳姿势),使鱼胶从大拇指和食指中穿出,右手用调羹刮下鱼丸入热水肤斤凤中(诀窍:可以先下一个,尝尝味道如何,再做欠罩调整)。
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如此往复,只见鱼丸一个个从先前下沉,渐渐地上浮出水面。
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过一会儿,用筛子捞出鱼丸,很快将全部鱼丸做好了。冷却后,装入保鲜袋冷冻,随吃随用。
注意事项
1.生粉必须调和成湿生粉,使鱼蓉上筋。 2.鱼肉一定要剁成鱼蓉,打鱼胶时要用力,顺一个方向搅拌。 3.分次加水,搅匀上筋后再加水,鱼蓉不能太稀,否则鱼丸会变形,弹性差,不爽口。 4.最后放入葱、姜末,且要鱼蓉已成鱼胶,避免搅拌时葱分泌黏液,影响鱼胶质量。 5.一般平时烧鱼都放料酒,而做鱼丸切记不要放,否则也会使鱼胶粘性变差,缺乏弹性。
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