豆芽炒韭菜是一种家常菜，鲜甜味美，原料便宜，是一道很有价值的菜。
食材
1
豆芽 半斤
2
韭菜 三两
3
蚬肉 少量
4
蒜瓣 两瓣
5
盐 适量
6
花生油 适量
7
调味料 适量
方法/步骤
1
豆芽可以用绿豆芽也可以用黄豆芽。在我们家乡可以自己培养豆芽，不用去市场买。养豆芽是这样做的：在楼梯角落的最暗处，铺一层约5厘米厚的沙子，将用水泡了三个钟的豆子（不能沾到油）均匀撒在沙子上面，撒完豆子后在其上面撒一层大概1厘米厚的沙子，适当浇水，三天后就可以摘豆芽了。
2
食材准备：将豆芽的根切掉，洗干净，沥干水。同时也将韭菜洗干净，沥干水，切成小段，每一段大概2厘米长。
3
辅料准备：从菜市场买少量蚬，洗干净后放到锅里煮至开口，开口后挑出蚬肉，用碗装着备用。将蒜瓣和调味料也准备好。
4
炒锅:用旺火将锅炒热，放入花生油炒30秒，然后倒入豆芽，不断翻炒，大概炒1分钟。
5
这时候下韭菜。韭菜加入后要快速翻炒均匀，让其同等变软，如果翻炒不均匀就会出现软硬不当，口感不好。
6
炒到韭菜和豆芽都软化了，加入了蚬肉和调味料、蒜瓣。蚬肉是用来增加风味的，加入蚬肉后豆芽炒韭菜会用海鲜的风味，吃起来会更香。
7
将蚬肉以及调味料和豆芽、韭菜炒匀后，加入食盐，翻炒均匀，这一道菜就做好了。