时令菜香椿芽的营养价值很高，并具有清热解毒、止泻杀虫的作用，它具有的特殊气味让许多食客们赞不绝口，尤其是香椿芽炒鸡蛋更是美味保健。下面说说：怎样炒香椿芽好吃。
食材
1
香椿芽 3两
2
鸡蛋 3个
3
葱、姜 各适量
4
食用油、盐 各适量
方法/步骤
1
将新鲜的香椿芽泡在水中约10分钟左右，然后捞出、空水，切成约1厘米长的碎段。
3
将炒锅中放入适量的食用油，开火，待油微热后，放切好的葱、姜，待炸微黄后，倒入切好的香椿芽，然后翻炒均匀。
4
加入适量的盐，再翻炒均匀，然后将打好的鸡蛋均匀地倒在锅中的香椿上。
5
然后待鸡蛋稍有起泡，将鸡蛋和香椿翻炒在一起，然后待鸡蛋与香椿稍结成块后，再继续翻炒均匀。
6
一直翻炒到鸡蛋与香椿全部结块成微黄后，即可关火。如下图所示，即可盛盘上桌食用。
注意事项
1
炒香椿芽时，如果在炒前不用开水焯时，则一定要在炒香椿时多炒一小会儿。
2
注意炒香椿鸡蛋时不要炒糊了，以免影响美味。
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