茄子里有一种茄碱基本不溶于水，用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。预防茄碱中毒的最好方法是控制摄入量。正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适。
食材
1
茄子 5根
2
辣椒 3根
3
生姜片 1片
4
油 一勺
5
料酒 一勺
6
盐 一勺
7
醋 半勺
8
生抽 一勺
方法/步骤
1
茄子洗净。
2
茄子两头削掉。
3
用滚刀削法削茄子。
4
加点盐搅拌盐制15分钟左右。
6
把茄子水逼掉。
7
中火热锅12秒——加入油热6秒——加入辣椒翻炒——加入姜丝翻炒。
8
倒入茄子翻炒。
9
加入料酒——加入生抽翻炒——加醋翻炒——适量加点水煮至收汁。
10
茄子出锅。
注意事项
1
容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。
2
秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。