红烧茄子是家常菜菜谱，此菜是素菜中的精细者，历史久远。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量白糖，以调口味。
食材
1
茄子 一斤
2
葱 三棵
3
蒜 三瓣
4
鸡精 一咖啡匙
5
酱油 一大匙
方法/步骤
1
将腌过的茄块用力挤干水份。
2
锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
3
锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4
茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5
撒入香菜。
6
铲匀后起锅装盘即成。
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