蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。 蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体仙缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。 不宜食用鲜嫩蚕豆，以煮食为主。 蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃
工具/原料
主料：
新鲜蚕豆、香菇、火腿肠、鸡蛋。
辅料：
盐、鸡精。
方法/步骤
1
所有原料。
2
锅中加水 再加点盐 和油。
3
水开后把剥好皮的蚕豆焯水。
4
香菇 火腿肠切碎。
5
鸡蛋打散。
6
锅中放油 油热把打散的鸡蛋倒入用筷子搅拌。
7
锅中留底油爆香姜碎。
8
倒入焯好的蚕豆 香菇碎 火腿碎。翻炒。
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