最近体重蹭蹭蹭的上涨，但是美味的蛋糕还是不能放弃，今天萌货蛋糕培训学校的小编给大家带来一个巧克力爆浆蛋糕的做法，快点学起来哦
食材
1
黑巧克力 150g
2
淡奶油 100g
3
热水 105g
4
牛奶 65g
5
色拉油 170g
6
低粉 200g
7
可可粉 20g
8
苏打粉 2g
9
蛋黄 212g
10
蛋白 425g
11
白砂糖 180g
12
柠檬汁 几滴
方法/步骤
1
巧克力酱
2
巧克力爆浆现烤蛋糕
3
先隔水加热淡奶油，加热80度左右，用手去摸是烫的就离水，家里有温度计的可以用温度计测量，然后离火加入巧克力币，用软刮刀顺着同一个方向搅拌至完全融化，把它搅拌到完全融化，备用
4
将水煮开之后关水，取出来，把牛奶和色拉油倒进刚刚煮开的水里面，倒在一起，搅拌均匀，然后把过筛了的低粉，可可粉，和小苏打倒进来搅拌均匀
5
接下来分两次加入蛋黄，先加入一半，搅拌均匀，均匀后再加另外一半，搅拌均匀，像这样顺滑无颗粒即可
6
打蛋白的时候先加点柠檬只中和里面的碱性，打出来的蛋白更稳定，打发蛋白的时候一直保持中速打发，使打发出来的蛋白更稳定，先用中速打发出很大的泡泡
7
之后加第一次糖（三分之一的糖），再开中速，然后比第一次打的泡泡更加细腻的时候，加第二次糖，蛋白打出有点纹路之后，加最后一次糖
8
然后将它打发至纹路更加清晰顺滑，最后的状态是把蛋头提起来拉出小直钩，尾部有点弯弯的
9
就把打好的蛋白的三分之一倒进面糊里面，翻拌至大致均匀，然后全部倒回打发好的蛋白霜里去，翻拌均匀
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翻拌至完全没有蛋白霜的状态，然后把它们倒入已经铺好油纸的烤盘里，先倒入一半面糊，倒完之后，把表面大致弄平，然后斜着挤到蛋糕上面，也不要挤的太靠边
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然后再倒入剩下的蛋糕糊，弄好之后把它刮平，然后再将烤盘提起来振平一下，振平之后，在表面撒上耐高温的巧克力豆，然后放进烤箱上火170下火160，烤60分钟左右
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铺上油纸，再放纸板，然后倒扣
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取开烤盘，撕开油纸，像这样子
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然后再铺上油纸，铺上纸板，把正面翻过来，像这样
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然后趁热切开，即可看到巧克力爆浆
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