鲜椒手撕茄子

材料：茄子 350克　青椒4个　红椒2个　大蒜5粒　盐适量　花生油4汤匙　鸡精1咖啡匙做法：1、茄子洗净去蒂，待蒸锅水开后放入蒸熟（以筷子轻松插透为准）。2、将茄子取出，稍凉后，用筷子剖开茄子，然后撕成条。3、青椒和红椒剁碎，大蒜切末。4、净热锅，放花生油，油热后，放入青红椒碎，用中火炒香。5、调入盐和鸡精，翻炒均匀，关火。6、再将炒好的鲜辣椒连同一些油一起浇在茄子上，吃时拌匀，按口味再调适量盐，即可。小贴士：1、茄子选嫩的，蒸出来更好吃。2、炒双椒碎的时候，调入的盐要稍多点，以便茄子更入味。3、最后拌茄子时，等鲜椒拌匀再调，避免一次性放得过咸。4、青椒以选有辣味的长青椒为宜，菜椒水分过多，不合适。5、如果鲜椒油做得过多，一次吃不完，用来当吃面条的辣椒油也不错。