印度红枣枣脯怎么加工

红枣 适量

糖 适量

白水 适量

柠檬水 适量

熏枣：将枣坯放置熏房内，点燃硫磺进行熏蒸二三小时，皮薄的时间短些，皮厚的可适当延长，熏硫至枣坯至金黄或浅黄色。该工序主要是防止果实中的丹宁物质氧化成棕褐色，并有保存维生素C、消毒、灭菌、防止糖液发酵的作用。

洗枣：用5%的柠檬酸水洗去枣坯的硫磺味，沥干。

糖煮：配制50%的糖液，内含0.1%亚硫酸钠，与枣一起放入煮锅煮沸，后加冷糖浆适量使其停止沸腾，重复操作5次。当枣发软，表面显出细纹时加干糖，加糖分6次进行。例如煮枣50公斤，第一、二、三次加糖5公斤，同时加入煮枣糖液1.5公斤，第四、五次加糖7—8公斤，第六次加糖10公斤，不加煮枣糖液。第六次加糖后约20分钟后，枣呈半透明状，即停火或将枣带糖液倒入缸浸渍28—48小时。糖煮时间一般为2小时，整个过程保持小火沸腾。

干燥：将沥干糖液的枣脯放入烤房干燥，前4小时温度55—65℃，中4小时65—75℃，后4小时75—85℃。一般烤至果肉韧性增强，不粘手即可。此时枣脯的含水量低于25%。在干燥过程中要经常翻枣，使其受热均匀，干燥一致。

回烤：将枣脯沥干重新干燥，至不很粘手时将果脯压成扁圆形，至果脯含糖量为70%，不分少于18%时，果脯柔软不粘手则停止回烤。