凉皮，我们自己在家里面制作出来的干净卫生，吃着更加的过瘾，今天就教给大家制作凉皮的方法。 大家只要掌握这个制作步骤以后想吃就不用出去买，完全可以自己在家里面制作出来。
食材
1
澄粉 300克、
2
面粉 25克
3
红薯粉 5克
4
花生油 20克
方法/步骤
1
澄粉 300克、面粉 25克、红薯粉 25克、花生油 20克、精盐 2克、生抽 15克、陈醋 15克、姜 5克、蒜 1粒、葱 1棵
2
.称出所需澄粉、红薯粉和面粉分量
3
加入清水，调成面糊
4
蒸盘内扫一层薄油
5
加入适量面糊
6
放入蒸锅，大火蒸3~4分钟，至面皮起大大的泡泡就证明熟了
7
晾凉至不烫手
8
如图折叠，方便切
9
切成条
10
直至全部切完
11
姜和蒜子剁碎，加入盐拌匀
12
葱切葱花
13
烧干锅，不能有水气
14
加入油，烧滚
15
将油注入姜蒜末里，加入葱、生抽、陈醋拌匀
16
淋上调味料
17
.搅拌均匀便可
注意事项
1
.水分：含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，轻拍面粉即飞扬；受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散。手插阻力较大，且内部有发热感，容易发霉结块。
2
颜色：面粉颜色越白，加工精度越高，但其维生素含量也越低。如果保管时间长了或受潮了，面粉颜色就会加深，这说明品质亦降低。
3
面筋质：水调后，面筋质含量越高，一般品质就越好。但面筋质量过高，其他成分就相应减少，品质就不一定好。
4
新鲜度：新鲜的面粉有正常的气味，颜色较淡且清。如有腐败味、霉味，颜色发暗、发黑或结块的现象，说明面粉储存时间过长，已经变质。