凉皮是陕西有名小吃，记得上中学的时候在宁夏经常和阿姨家的哥哥去吃凉皮，那个美味啊~至今难忘。有一次不经意间，听到同事在说凉皮制作过程，我就开心的记住了，回家后连续做了好几天，虽然味道没有正宗陕西味，但还是满足自己贪吃的欲望了。
食材
1
面粉 400克
2
水 100克
3
豆芽 100克
4
辣椒粉 10克
5
黄瓜 1根
6
香油 适量
7
盐 适量
8
酱油 适量
9
醋 适量
10
小葱段 适量
11
蒜泥 适量
12
色拉油 适量
方法/步骤
1
先将面粉400克倒入干净的盆里，然后将100克水一次倒入面盆，将面粉搅拌均匀后揉成光滑的面团，静止10分钟。继续将面团揉成光滑的爬拒面团后，醒面2小时。醒面过程中可不固定的将面团反复揉几次，这样可以提高面团的精度。
3
面水静止好以后取出，会发现最上面的一层清水，将清水盯海倒掉后，剩下的就是面糊，将其用漏勺将粗的颗粒过滤掉后，搅拌均匀后使用。
4
蒸锅加水后烧开，将家里最大的盘子或专门蒸凉皮的罗罗放入蒸锅里，盘子或罗罗里抹上油后乘一勺面糊均匀铺在盘子里后盖上锅盖蒸至凉皮中间鼓起大泡后取出。蒸好的凉皮表面抹油，防止黏贴。重复以上动作，将所有面糊蒸完后放凉就可荡耻泥以切成自己喜欢的宽度即可。
5
剩下的就可以拌料了：将豆芽过水，黄瓜切丝，辣椒粉过油。蒜泥，小葱段，酱油，粗，辣椒油拌匀后，放上凉皮搅拌下就可以吃啦。是不是很简单的制作方法呢？只是过程会比较漫长，但是相对来说比在外面买的要吃着更安全呢