卤牛肉，不但可以作卤水拼盘直接吃，还可以做牛肉面，或者做小炒的配菜，下酒吃是极好的。要想卤牛肉好吃，卤料和牛肉的选择都很重要。下面我们就一起来说说好吃的卤牛肉的做法。
食材
1
牛腱子 半个
2
葱 适量
3
糖 3勺
4
盐 2勺
5
生抽 2勺
6
老抽 1勺
7
料酒 1勺
8
八角 3个
9
桂皮 1段
10
草果 6克
11
水 1升左右
12
山奈 5-8克
13
多香果 5-8克
14
小茴香 5-8克
15
姜 适量
方法/步骤
1
将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。
2
将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮虚盯沸；撇掉锅中的浮沫。
3
焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。
4
将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，丽近酱也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些。
5
选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖囊盲'程序，启动开始。一 般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼,而且越嚼越香才最好。
6
完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。
7
晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。
8
卤好牛肉剩的卤汁，可以重复使用。老卤汁可以用来烧菜，做火锅汤底，或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味。老卤汁的味道独特，既有香料的香味,又有咸、甜、鲜味，再加上肉香味，重复煮沸留下来的都是精华。
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