鸡汤是吃肉还是喝汤补身

鸡汤好喝，是因为在炖鸡肉的过程中，脂肪、维生素和骨头中的钙比较容易溶解到汤中。

脂溶性的香味物质是溶解在脂肪里的，随着脂肪一并进入汤里。

鸡肉中丰富的蛋白质，只有一小部分会溶到汤里，蛋白质溶进汤里的数量受盐浓度和煮汤时间影响很大，不过很难超过总量的10%。

现在很多人，都喜欢喝汤不吃肉，那样的话，相当于扔掉了90%以上的蛋白质。

大部分人不愿吃鸡肉的一个原因还在于鸡肉在长时间的炖煮之中变得又干又涩，嚼起来都是渣，失去了嫩滑的感觉。

要想让汤中的鸡肉变得好吃，最好在出锅之前再加盐调味，如过早加盐，会增加汤的渗透压，导致鸡肉脱水，影响口感。