腱子肉是牛大腿上的肌肉，有肉膜包裹着，内藏丰富的牛筋，软硬适中，纹路规则，最适合做卤味。
食材
1
牛腱子肉 1千克
2
白萝卜 半个
方法/步骤
1
牛腱子肉洗净；放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上，以去除血水；
2
将浸泡好的牛腱肉捞出，擦干表面水渍，倒少许白酒在手上，将牛肉搓揉均匀；加2小勺盐继续搓揉按摩，以使盐均匀地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后，盖上盖子腌制8小时；
4
用筷子能插进牛肉即刻关火，盖上盖子，让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干；
5
卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一夜，就十分容易切片了！
6
先拌一个麻辣牛肉：用辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油；
7
香菜、葱洗净切成段和丝；与干切牛肉片拌匀；
8
与干切牛肉片拌匀；
9
至于卤肉的牛肉汤，当然不能浪费了！将汤过滤干净，加半个白萝卜煨成萝卜牛肉汤，洒点香菜青蒜末，摆上切得厚厚的牛肉片，再加点辣椒油，家常版的干切牛肉面就隆重登场了。
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