脊骨酸菜炖北甘参冻豆腐

这道菜是东北人在冬日最常吃的菜肴，家家都会做。用脊骨炖酸菜，酸菜化解了脊骨的油腻，而脊骨又让酸菜更为油润温和，二者相辅相成。做这道菜的时候，汤汁可以稍微多一些，喝汤啃骨头吃酸菜、冻豆腐，汤鲜味美。1. 将脊骨冲洗一下，锅中倒入凉水放入脊骨，大火，用水焯烫一下去除血沫，捞出备用；2. 酸菜我用的是在超市买的免洗酸菜丝，如果用自家腌的酸菜，需清洗切丝备用；3. 将冻豆腐放在水中解冻，解冻后捞出，控一下水；4. 葱切葱段，姜切姜片；5. 锅中放油，油热后放入八角、花椒粒、葱段、姜片爆香；6. 放入猪脊骨翻炒，加料酒烹香，再加入酱油翻炒均匀；7. 锅中倒入足量热水没过骨头，大火煮沸，盖上锅盖，中火煮一个小时左右，直至肉烂；8. 将冻豆腐、酸菜放入锅中继续炖半个小时；9. 最后放入盐、鸡精调味，再关火出锅。