今天给大家分享一到川菜 (酸菜鱼)很多女孩子特别喜欢吃,我老婆经常让我给他做,酸的到位,辣的够香,接下来看看我是怎么做的,
食材
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草鱼一条 1000g
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酸菜 500g
3
鸡蛋 2个
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油 500g
5
干辣椒 6g
6
盐 20g
7
大蒜 5个
8
生姜 10g
9
八角 5g
10
大葱段 10个
11
花椒 10g
12
泡椒 200g
13
红九九 200g
方法/步骤
1
第一步 先把料准备好 鱼洗干净 酸菜洗好,
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第二步 把鱼头和鱼尾切下,背部竖着切开,把肉沿鱼骨整块片下,鱼肉斜切成薄片,鱼骨剁成大块,把鱼片放盆内,加料酒,盐,蛋清拌匀,腌20分钟。
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第三步 锅里放油,3大勺,先把红九九放里面,小炒一会,然后把干辣椒,花椒 八角 生姜 泡椒 大蒜 放里面和红九九小炒一会,一分钟后 把求好的酸菜放里面爆炒,直到炒出香味。
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第四步段畜 放水摸过酸菜,放入鱼头鱼尾 和切好的鱼骨段,大火烧开,三分钟后,放入腌好的鱼片,烧开一分钟 就OK了 然后出锅,放入瓷盆里,
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第民泛五步 另起锅,放两大勺油,烧开,放入干辣椒 ,葱段,炒蚂阅离香,后浇入鱼肉上就ok了END
注意事项
1
放了红九九,就不需要放其他调料了,红九九就是麻辣的,还有酸菜是咸的,里面千万不能多的盐,一点点就可以了,
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把鱼片放进去后,两分钟就好了,不能煮的时间过长,不然鱼肉会散掉。
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喜欢吃辣的朋友可以多放点泡椒