红烧茄子是家常菜菜谱，茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。今天就说说怎么做好这道美味。
食材
1
茄子 500g
2
猪肉 100g
3
红椒 适量
4
葱、姜、蒜 适量
5
食盐 适量
6
料酒 适量
7
胡椒粉 适量
8
生抽 适量
方法/步骤
1
茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色
2
腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅。肉馅里面加入胡椒粉，生抽、料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟。
3
取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用
4
姜蒜辣椒葱切好备用
5
起油锅，把腌制好的茄子挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，记住一定要油温很高时茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，变软即可捞起来备用，不要太软
6
炒锅适量油，下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。
7
豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒，肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下
8
锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀，汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，
注意事项
1
茄子比较吸油，炸时不宜过长
2
制作过程尽量少放盐，可最终根据口味自调