东北有两道特色菜叫溜肉段和烧茄子，他们的特点是口感香滑，外酥里嫩，今天我把他们放在一起来做，又配上彩椒做点缀，有红火喜气，来年大吉大利的寓意，可以做年夜饭的一道主菜哦。
食材
1
猪瘦肉 适量
2
茄子 适量
3
红椒 适量
4
青椒 适量
5
胡萝卜 适量
6
淀粉 适量
7
面粉 适量
8
蒜 适量
9
酱油 适量
10
料酒 适量
11
十三香 适量
12
油 适量
13
糖 适量
14
鸡精 适量
15
盐 适量
方法/步骤
1
首先准备好做这道菜所需要的主要食材，猪精瘦肉适量，茄子，红尖椒和青尖椒洗好，各适量。
2
把洗好的茄子去皮切块，撒少许盐抓匀，猪瘦肉，红椒和青椒同样也切成小块，还需要准备适量的胡萝卜。
3
把切好的猪瘦肉加适量的酱油，少许淀粉和料酒抓匀，腌10分钟。（这段时间可以找点别的事情做哦。）
4
接下来把茄子和腌好的肉加入适量的淀粉和面粉（1:1）抓匀，同时切适量的胡萝卜，再准备一瓣蒜末。
5
取适量的淀粉，依次加入适量的酱油，盐，十三香，鸡精，少许糖，用适量的水搅成汁，备用。
7
炸好后，锅里留点余油，放入胡萝卜和蒜末煸香，然后倒入调好的汁，继续加热，稍微收一下汤汁。
8
倒入炸好的茄子，肉段，切好的红椒和青椒翻炒几下，最后把做好的菜盛到洗好的盘子中即可上桌啦！
注意事项
1
腌猪瘦肉的时候可以加少许的淀粉，这样会使肉更嫩哦。
2
炸茄子和肉段要复炸一次，这样口感更酥脆。
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