鱼是一种营养丰富又健康的美食,想用鱼做出美味的菜肴首先要学会怎样煎鱼,煎鱼的关键是什么呢?在这里我就告诉大家我的经验。
工具/原料
1
用来做菜的各种鱼
2
用来煎鱼的锅
方法/步骤
1
鱼清洗干净,根据你做的菜的要求或切花刀或加调料腌制。我要做的是爆炒带鱼,所以只是清洗干净沥水待用。
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清洗干净要煎鱼的锅,一定要洗干净(关键1),不要留杂质在锅面上。不然容易糊锅。
3
开火了,把锅面上清洗后留下的水渍烧干再加入食用油加热,一定要把油烧到特别热才能放鱼(关键2)。怎样判断是不是特别热呢?用眼睛观察,能看到加热产生的烟就差不多了。
4
当油够热后,把火调到中火,沿着锅边把鱼一条一条的慢慢放到锅内,让每一条鱼都能接触到锅面,这样每条鱼才都能煎到。
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在煎的过程中可以手持锅柄把把锅底在火上移动,尽量让每一处有鱼的地放受热均匀。
6
鱼放入锅中后不要急着用铲子动鱼(关键3),过早去动鱼会导致鱼皮破碎,再接着就是鱼变碎鱼肉。在煎了2-3分钟后,可以用筷子夹鱼的尾巴看是否能翻动,如果比较轻松那就可以继续翻动别的鱼了,如果比较勉强就再煎一会。在看是否能翻动的同时要观察鱼有没有变成黄色,变黄就是煎好了,反之,就还要再煎一会。
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煎好一面,另一面也同样操作就可以了。
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两面煎好后或烧或炖就任你操作了。
注意事项
1
三个关键(洗干净——烧够热——晚点动)一定要好好遵守,掌握了这三点一定能煎好鱼的。(我曾用15块钱买的铁锅煎出了完美鲫鱼)
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有的人说用姜先涂一下锅,我也试过但并没有成功,可能是我没有掌握精髓。
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图片全部是自己过程中拍摄的,由于手机像素和拍摄技巧的原因,照片比较昏暗,请多多担待。
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