目前的八宝豆腐到底怎么做最正宗呢，让我们看下史料记载配方。袁枚在《随园食单》中记守八载说：“王太守豆腐，用嫩片切粉碎，加香覃屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入浓鸡汤中炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用著。孟亭太守云：‘此圣祖赐徐健庵尚书方也。尚书取方时，御膳房弗银一千两。我们就严格的按照史料记载的做就好，适当放盐。
食材
1
豆腐 一块
2
香覃屑 适量
3
蘑菇屑 适量
4
松子仁屑 适量
5
瓜子仁屑 适量
6
鸡屑 适量
7
火腿屑 适量
8
鸡蛋 一个
9
鸡汤 一碗
10
盐 2勺
11
橄榄油 适量
12
葱花 适量
方法/步骤
1
正宗的做法锅里放少许的油，油热后倒入豆腐和鸡蛋的混合液，快速炒，然后填鸡汤，加香覃屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，放盐收汁，汤靠的差不到了，出锅。类似羹的样子，老少皆宜。
2
现在做这道菜的食材没古时候精细，八宝换成自己喜欢的样式，到超市购买这几样。
3
鸡胸脯肉做成鸡屑，虾仁本人喜欢个大的没弄那么碎。
4
鸡蛋打碎放点盐搅散，豆腐切块备用。锅里放橄榄油，放蘑菇屑、鸡屑、火腿屑，虾仁快炒添鸡汤，没鸡汤就添清水吧。
5
放豆腐。我这里的豆腐块大了，越小越好哈。
6
放蛋液。一圈一圈的慢慢倒。
7
看看最后放了什么，撒点葱花。
注意事项
1
大家注意没有，古代版调料里只放了盐和鸡汤。
2
喜欢吃辣的可以放点辣椒油。
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