麻辣鸭头源于明末清初，清帝王乾隆食单有“麻辣鸭头”详细记载，后流传于民间。鸭头用上等湖鸭，提前秘料腌渍入味，卤煮鸭头五小时以上，鸭头腴美酥烩，香辣脆绵，回味长久。因特有的麻辣配方，辣的不燥不滞，麻的有层次，香的有韵味，开胃理气，舒血而闻名。汤头即“锅底”作法更讲究，多种口味，不同季节加不同秘料，煮一至二日，越煮越香，越陈越厚，其汤滋补，降火生津，老少皆宜，四季可食。麻辣鸭头，调动不止是味蕾，更能振奋全身神经细胞，是味觉总动员，顺口顺心，麻辣有度，拿起一块骨头来送入嘴里，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味，这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。
食材
1
鸭头 1000k
2
脾县豆瓣酱 适量
3
八角 适量
4
草果 适量
5
甘草 适量
6
丁香 适量
7
桂皮 适量
8
小茴香 适量
9
香叶 适量
10
干辣椒 3颗
11
花椒粒 20粒
12
麻椒 20粒
13
老抽 适量
14
生抽 适量
15
蚝油 适量
16
盐 适量
17
糖 适量
18
姜片 适量
19
蒜片 适量
20
高汤 适量
方法/步骤
1
鸭头。
2
高汤。
3
八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、麻椒。
5
锅内下油中火烧到热；加入干辣椒，花椒粒。
6
下姜片，蒜片翻炒出香味。
7
再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了。
8
将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。
注意事项
麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。
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