源于明末清初,清帝王乾隆食单有“麻辣鸭头”详细记载,后流传于民间。鸭头用上等湖鸭,提前秘料腌渍入味,卤煮鸭头五小时以上,鸭头腴美酥烩,香辣脆绵,回味长久。因特有的麻辣配方,辣的不燥不滞,麻的有层次,香的有韵味,开胃理气,舒血而闻名。汤头即“锅底”作法更讲究,多种口味,不同季节加不同秘料,煮一至二日,越煮越香,越陈越厚,其汤滋补,降火生津,老少皆宜,四季可食。麻辣鸭头,调动不止是味蕾,更能振奋全身神经细胞,是味觉总动员,顺口顺心,麻辣有度,拿起一块骨头来送入嘴里,嘴里满满都是香、麻、辣的滋味,这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。
食材
1
鸭头 1000k
2
八角 适量
3
草果 适量
4
脾县豆瓣酱适量八角适量 适量
5
甘草 适量
6
丁香 适量
7
桂皮 适量
8
小茴香 适量
9
香叶 适量
10
干辣椒 3个
11
花椒粒 20粒
12
麻椒 20粒
13
老抽 适量
14
生抽 适量
15
耗油 适量
16
姜片 适量
17
盐 适量
18
糖 适量
19
蒜片 适量
20
高汤 适量
方法/步骤
1
1锅内下油中火烧到热;加入干辣椒,花椒粒。 2下姜片,蒜片翻炒出香味。 3再加入高汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水就煮好了。 4将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可。
2
麻辣味不是太重,若是喜欢麻辣味重的,可多加辣椒和麻椒。使用的厨具:砂锅、炒锅
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