炒年糕，是年糕的特色吃法。它有很多种做法，不同的做法用到不同的原料，每一种都美味可口，营养丰富，下面给大家分享我个人的做法！
食材
1
年糕 150克
2
洋葱 1/4个
3
胡萝卜 1/2根
4
白菜（我用的是娃娃菜） 3小片
5
小葱 3根
6
调和油 少许
7
韩式辣椒酱 2勺半
8
盐 少许
9
糖 1小勺
方法/步骤
1
将年糕切长条或者片状，洋葱、胡萝卜、白菜切丝，小葱切段。
2
锅入油烧热，入洋葱炒香，加入胡萝卜丝继续翻炒。
3
加入200ML水，有高汤更加好；水煮开后入白菜丝继续煮。
4
再待水开后加入调味料的主角——辣椒酱，将辣椒酱与汤菜拌匀；煮开后下入原材料的主角——年糕，继续中小火煮。
6
从前只有在过年时才吃炒年糕，现在年糕制作方法进步，且用真空包装，使年糕不易发霉，可以终年食用。年糕是糯米制成，黏性强，所以切片时不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨试试。
注意事项
1
如果是干年糕片事先要浸泡过夜，天气炎热时最好放冰箱保鲜
2
年糕本身没有太多的味道，需要吸取其它配菜的味道，配菜除了蔬菜和少量肉类，最好还要有雪菜，会使炒好的年糕更美味（各大超市均可买到，江苏浙江一带叫“雪里蕻”，在湖南、湖北叫“排菜”）；
3
等配菜7-8分熟的时候才加入年糕片，加入后很快就可以出锅，否则年糕太软了就不好吃了；
4
加入一小勺高汤炒1分钟，可以让年糕裹上更多的酱汁，但是高汤的量不要太多，如果配菜炒制以后出水较多，高汤量要酌情减少；
5
年糕受热有时会粘锅，加入以后要不时的翻炒，防止粘锅；
6
辣椒酱本身都有咸味，所以用量要控制好，以免太咸。
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