香菇炖鸡是大家耳熟能详的一道家常菜,但是口味偏好比较重的北方人,往往会觉得这道菜味道比较素淡,想在我把改良后的做法分享给可爱的吃货们。
食材
1
鸡块 800g
2
湿香菇 120g
3
干红椒 2支
4
八角 1个
5
冰糖 4块
6
蒜 4瓣
7
葱姜 若干
方法/步骤
1
首先,挑选食材是很重要的,最好是选择下蛋鸡或者小公鸡,自己不方便剁块的话,可以让生鲜市场帮忙剁好,但是这样清洗鸡块就比较麻烦,清洗鸡块注意有没有未摘干净的毛根残留。
2
然后,将洗好摘干净的香菇切片,最好纵向切,这样比较容易入味。
3
准备好一应辅料之后,将锅内加冷水加热,至五分开之时,倒入洗好的鸡块,焯水,漂去出来的血沫等脏东西,待水开后,关火,捞出鸡块,沥干备用。
4
热锅凉油,待油热后加入准备好的干红椒和八角,注意干红椒切段,然后倒入焯好水的鸡块,翻炒至鸡块表面呈淡黄色,然后加入生抽、老抽和少许料酒及陈醋,翻炒,然后放入冰糖,蒜瓣,翻炒均匀后加入冷水,水量以即将没过鸡块为佳。
5
盖锅大火炖10分钟左右,加入食盐,翻炒均匀厚继续改小火慢炖,后将香菇片均匀散置到鸡块上,若喜欢比较软烂的口感,可在此刻将鸡块倒入高压锅内,然后放入香菇片,不要搅拌,直接保留香菇的香味。
6
直火炖的话30分钟左右可出锅,期间注意火候,不要烧干锅,高压锅的话直接选择鸡肉功能,开锅即食。
注意事项
1
喜欢颜色浓郁的可加老抽上色,陈醋可不加,依据个人口味而定。
2
大蒜不要切或者拍,最好连皮整个放入。